核心提示： 俗話說：民以食為天，食以味為先。飲食的關鍵在于味道，而味道的好壞與調(diào)味品的選擇密不可分。調(diào)味品的發(fā)展歷史幾乎伴隨著人類的文明發(fā)展史。中華民族是飲食文化

　　俗話說：民以食為天，食以味為先。飲食的關鍵在于味道，而味道的好壞與調(diào)味品或調(diào)料的選擇密不可分。調(diào)味品的發(fā)展歷史幾乎伴隨著人類的文明發(fā)展史。

　　中華民族是飲食文化豐富、深厚的民族，其調(diào)味品的發(fā)展歷史也非常悠久。早在神農(nóng)氏時代，人類就學會了制鹽的方法，這標志著調(diào)味品發(fā)展史的開端。從這一時期到清朝，人們學會了使用茴香、花椒、桂皮等干貨類調(diào)味品，也制造出了酒、醬、豆腐乳等釀造類調(diào)味品。晚清的時候，外國殖民者帶來了外國的調(diào)味品，例如咖喱、色拉等等。十九世紀初期，味精率先被日本人研制出來，成為現(xiàn)代最常用的調(diào)味品之一。近年來，隨著生產(chǎn)技術的發(fā)展，主要的調(diào)味品的生產(chǎn)實現(xiàn)了工業(yè)化和機械化。目前，復合調(diào)味品成為一種主要的發(fā)展方向。

　　中國是調(diào)味品消費大國，也是調(diào)味品生產(chǎn)大國。截止2011年末，我國調(diào)味品、發(fā)酵制品工業(yè)企業(yè)達921家，行業(yè)總資產(chǎn)達1265.5億元。中商情報網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示：2011年，我國規(guī)模以上調(diào)味品、發(fā)酵制品工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務收入達1917.89億元，同比增長27.33%;實現(xiàn)利潤總額達153億元，同比增長33.75%。

　　據(jù)調(diào)味品行業(yè)內(nèi)人士介紹中國產(chǎn)調(diào)味品大部分用于滿足國內(nèi)市場需求，在對外出口方面，中國調(diào)味品主要出口目的地國為東南亞國家，其中包括日本、韓國、馬來西亞等，這主要是由于這些國家在飲食方面與我國有很大的相近性。

　　根據(jù)海關公布的最新兩個月的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我們卻不難發(fā)現(xiàn)，非洲國家在中國的調(diào)味品出口方面占據(jù)重要份額。在中國調(diào)味品出口額前十名的國家中，非洲國家占據(jù)了五席，分別是尼日利亞、幾內(nèi)亞、多哥、貝寧和加納。

　　談及中國調(diào)味品出口非洲就不能不提到非洲的飲食文化。由于氣候、文化、宗教以及歷史的原因，非洲形成了獨特的飲食文化。在非洲，原產(chǎn)的香料、蔬菜和水果較多，且品種多樣，所以自古就形成了將許多種食物混在一起烹飪的方法。由于歷史的因素，非洲的菜式在保留傳統(tǒng)的烹制方法外，也吸納了許多原來宗主國的菜式，例如法式菜肴、意式菜肴等。

　　在飲食習慣上，中國與非洲有很大的差異，這種差異性也導致了雙方在調(diào)味品需求上的巨大差異。在中國，豆腐乳、料酒、辣椒醬、豆瓣醬等常見的傳統(tǒng)調(diào)味品對于非洲市場來說仍顯陌生，而非洲飲食中的各種辛香料也不為我們所熟識。

　　中國對非調(diào)味料出口品種和出口量與非洲國家的飲食習慣有很大關系。以摩洛哥為例，茶是摩洛哥人日常生活的必需品，他們一日三餐，離不開茶。喝茶本身成為他們生活的一部分。兩國建交以前，茶葉已是

　　中國對摩洛哥出口的主要大宗商品。建交后，摩洛哥從中國進口的茶葉逐年增加，最多時每年達到四五萬噸。摩洛哥人在喝茶時有個習慣，喜歡加入新鮮的薄荷葉，能起到去火、安神的作用。摩洛哥人的這一習慣，使得其在中國對外出口咖啡、茶、馬黛茶及調(diào)味香料的銷售額方面位居第二位。

　　由于非洲飲食文化受其宗主國影響很深，其在調(diào)味料需求方面與西方有很多相似之處，其中包括番茄醬。據(jù)一位曾在貝寧工作過的人士介紹，在貝寧的中高檔餐館多是西餐廳，面向的主要是中上層本地人士和歐美人士。中國產(chǎn)番茄醬以質優(yōu)價廉在非洲占據(jù)較大的市場份額。我國番茄醬品質高，特別是番茄紅素的含量大大超過世界其他國家產(chǎn)品的平均含量。此外，由于勞動力價格低和行業(yè)發(fā)展實現(xiàn)規(guī)模化等因素的影響，中國的番茄醬在價格上很有競爭力，因此廣受非洲國家的歡迎。

　　在看到中非在飲食方面的差異和調(diào)味品需求方面的不同，很多廠家采取了針對非洲人的口味，有針對性的生產(chǎn)非洲市場需求的調(diào)味品。以調(diào)料塊為例，非洲人做菜調(diào)味用的是濃縮調(diào)料塊，每種調(diào)料快口味不同，適合搭配的菜肴也不同。以前，非洲市場上的調(diào)料塊主要是西方和非洲本地的產(chǎn)品。現(xiàn)在，很多中國企業(yè)也瞄準非洲市場，根據(jù)市場所需生產(chǎn)產(chǎn)品。

　　隨著中非經(jīng)貿(mào)的發(fā)展和非洲經(jīng)濟的崛起，非洲餐飲業(yè)必然會隨之豐富和繁榮起來，對調(diào)味品的需求種類會更加豐富，需求數(shù)量會迅速增加。中國企業(yè)在對非調(diào)味品出口方面，不能緊盯自身市場需求情況，而應根據(jù)非洲人的餐飲習慣研制和開發(fā)不同的產(chǎn)品，才能抓住調(diào)味品商機。